俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，住在海边吃鱼吃虾就是方便，便宜还新鲜！我们这里的老人都说“爱吃鱼的孩子聪明”，为了让儿子能更聪明一点，我隔三差五便会买鱼做给他吃。儿子吃东西挑剔，一般的鱼他还不爱吃，却唯独对带鱼情有独钟，他爱吃我也爱做。
带鱼的肉质非常细腻、刺小肉厚，吃起来口感非常鲜美，而且还含有丰富的营养物质，常吃对身体非常好！带鱼可以炖着吃，也可以煎着吃，炸着吃更是孩子们最爱！炸带鱼看似简单，但也步步都有技巧，掌握这些小技巧，才能做出又香又酥又脆的好吃带鱼：
1.炸带鱼最好选用肥嫩一点的鱼，先剪掉鱼头和鱼尾，然后去除内脏和肚子里的黑膜，剪成6~7公分长的鱼段，再用流动的清水多冲洗几遍，放入葱段、姜丝、适量的盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀后腌制半个小时以上。
清洗带鱼时，有人喜欢把带鱼表面的鱼鳞也去掉，其实是不对的，带鱼的鳞含有较多的卵磷脂，可以缓解脑细胞的死亡，使大脑返老还童，所以经常吃不去鱼鳞的带鱼对老人非常有益！另外带鱼磷的丰富油脂中还含有多种不饱和酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细腻光滑，具有很好的美肤效果！
2.腌制好的带鱼捞出控干多余的水分，放在淀粉中均匀地裹上一层薄薄的淀粉，正反面都要裹匀，裹好后抖一下，抖掉多余的淀粉，防止下锅炸时掉渣导致糊锅。
炸带鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，还有人挂糊，其实最好吃的做法还是裹淀粉，裹面粉太硬，挂糊又太吸油还不脆，裹薄薄一层淀粉炸出的带鱼又酥又脆还不吸油。
3.锅中加入多一些的油，油温6成热时，将带鱼放到锅中，中火炸大约2分钟后控油捞出带鱼，然后将油温升高，烧至冒烟时再下入带鱼复炸，大约1分钟左右，带鱼炸至两面金黄时控油捞出，美味即成！喜欢吃酥脆的可以多炸一会儿。
香酥脆的炸带鱼就做好了，用这个方法炸出的带鱼喷香酥脆、入味好吃还不吸油，放凉了也不会发硬！出锅满屋飘香，每次做完孩子都能吃一大盘！
