炒竹笋怎么做 ？99%的人都吃过的鸡蛋韭菜炒春笋，只有1%的人会做

用料

• 鸡蛋 2个
• 韭菜 1把
• 春笋 1根
• 油 适量
• 盐 少许
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 水 少许

做法步骤

1、食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净；

2、春笋拦腰切两段，竖起来切薄片；

3、再改刀横切细丝；

4、入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟；

5、捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味；

6、鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段；

7、热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型；

8、用铲子划散成大块；

9、笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来；

10、撒盐；

11、倒生抽；

12、倒蚝油；

13、倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。